Ved at udvikle innovative miljøvenlige, ressourceeffektive og bæredygtige ekstraktions- og oprensningsteknologier til udvinding af olie, lysolecitin og protein fra danskdyrket raps, vil EnzyRaps bidrage til at udvikle DKs konkurrenceposition som stærk leverandør af bæredygtige fødevarer og ingredienser. Projektets deltagere vil præsentere en enzymatisk proces til udvinding af spiseolie, lysolecitin samt protein fra raps. Resultatet vil være min 5% højere udbytte på rapsolie samt fremstilling af danskproduceret lysolecitin fra raps. Lysolecitin er en emulgator med anvendelser i fødevarer og foderløsninger. Når olien ekstraheres enzymatisk vil den tilbageværende rapskage have højere værdi og højere proteinindhold. Rapsproteinerne vil i EnzyRaps blive evalueret for deres unikke funktionelle, smags- og ernæringsmæssige egenskaber i fødevareapplikationer. Samlet set vil EnzyRaps bidrage til bæredygtig udnyttelse af en danskdyrket højværdiafgrøde, herunder tilføre markedet unikke lysolecitinprodukter, der hidtil ikke er fremstillet i DK, og bidrage til mindre miljøbelastning i forhold til importerede produkter. Ved projektets afslutning vil DLG i samarbejde med Siccadania udnytte de nye ekstraktion- og oprensningsteknikker og tilbyde mere konkurencedygtig dansk rapsolie. Derudover vil DLG tilbyde nye ingredienser og derved opnå nye afsætningsmuligheder. I alt vil der blive skabt 3-5 nye arbejdspladser med et provenu 3 år efter projektets afslutning på omkring 145 mio kr.