Projektets formål er i den forbindelse at øge det kvantitative vidensgrundlag om sektorens værdiskabelse med særligt fokus på markedspotentialet for geografisk differentierede økologiske produkter. Projektet vil udvikle en typologi for økologiske fødevarekæder med forskellige geografiske karakteristika i produktion og distribution, undersøge forbrugernes oplevelse af forskellige typer lokale fødevarekæder, samt undersøge forbrugernes købs-tilbøjelighed og betalingsvillighed i forhold til økologiske varer fra forskellige typer lokale fødevarekæder.