Disse proteinkilder fremstilles dog ofte i teoretiske og urealistiske fremtidsscenarier. Teknologisk Institut ønsker derfor at kortlægge muligheden for at implementere de nuværende tilgængelige, men hidtil ikke udbredte, vegetabilske proteinkilder i den egentlige drift i storkøkkener ved at analysere anvendeligheden i plausible forretningsscenarier. Teknologisk Institut samler en række af de store erhvervsaftagere i et netværk med produktleverandørerne samt de nuværende videnspartneres indsigt og vidensdissemineringskompetencer. Et succesfuldt netværksprojekt vil derfor ikke kun afdække potentialet i danske storkøkkener og kantiner, men vil også ved implementering af vegetabilske proteiner i storkøkkenernes madplan direkte påvirke overforbruget af kød i Danmark samt de deraf afledte effekter, som forbedret folkesundhed og formindsket CO2-udledning i produktionen.