Forædlingen vil foregå på danske økologiske landbrugsbedrifter i samarbejde med offentlig forædling efter modellen for participatory plant breeding, og vil være målrettet til at løse specifikke dyrknings- og kvalitetsmæssige problemstillinger inden for økologisk landbrug, og styrke dyrkningssikkerheden i de udvalgte afgrøder. Forædlingen vil fokusere på vinter- og vårhvede til bagning, men vil også inddrage mindre afgrøder som vårrug, oliehavre, tritordeum, spelt og nøgenbyg, som vurderes at have et potentiale til at udvide produktudvalget i arbejdet med videreudviklingen af det Nye Nordiske Køkken. Det forventes, at de første sorter fra projektet vil være klar til ansøgning om sortsgodkendelse indenfor projektperioden.