Det sker med udgangspunkt i gulerødder og løg. Begge afgrøder har stor betydning i den økologiske grønsagsproduktion og udgør en væsentlig del af Danmarks samlede dyrkningsareal. Løg og gulerødder er derudover afgrøder med meget forskellige egenskaber, der dermed sikrer bredde i modellen. Formålet med projektet er at finde sorter, der er gode til at udnytte jordens næringsstoffer, har et stabilt udbytte og er resistente over for sygdomme og skadedyrangreb. Disse egenskaber kan bl.a. findes i gamle sorter, der både er velegnet til økologisk produktion og som samtidig kan være interessante nicheprodukter med det voksende fokus på det nordiske køkken. Det brede samarbejde giver mulighed for, at projektet både kan udvikle nye sorter og afprøve dem i praksis og dermed vise, at en produktion er mulig dyrkningsmæssigt og økonomisk. En del af opgaven bliver også at levere en drejebog til fremtidig frøproduktion af de gamle danske sorter.